Si vous êtes un fan de cuisine du Moyen-Orient, vous avez certainement déjà entendu parler des falafels. Ces petites boulettes de pois chiches ou de fèves, parfumées au persil et à la coriandre, sont une véritable institution. Mais comment réaliser des falafels savoureux sans avoir recours à une friteuse ? Nous vous proposons une recette facile pour réaliser ces délicieuses boulettes au four. Vous allez adorer !
Commencer la préparation des falafels demande un peu de patience. En effet, la pâte à falafel se compose essentiellement de pois chiches qui doivent être trempés pendant au moins 12 heures pour obtenir la consistance idéale.
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Pour cela, munissez-vous d’un grand récipient, versez-y 500g de pois chiches secs et recouvrez-les d’eau froide. Laissez-les reposer une nuit pour qu’ils s’hydratent et doublent de volume.
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Le lendemain, égouttez les pois chiches et placez-les dans un mixeur. Ajoutez une dizaine de branches de persil, de coriandre, un oignon, trois gousses d’ail, une cuillère à café de cumin, une autre de coriandre moulue, un peu de sel et de poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte assez grossière. Il est important d’obtenir une texture qui ne soit pas trop lisse, pour que les falafels aient de la mâche.
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Une fois votre pâte à falafel prête, il est temps de passer au façonnage. Cette étape est cruciale pour obtenir des falafels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Prenez une cuillère à soupe de pâte et formez une boulette avec vos mains. La forme peut être ronde ou légèrement aplatie, c’est à votre guise. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Veillez à bien tasser la pâte pour que les boulettes ne se défassent pas lors de la cuisson.
Roulez ensuite vos falafels dans de la farine pour qu’ils soient bien dorés après cuisson. Cette étape est facultative, mais elle donne vraiment un plus à vos falafels.
Passons maintenant à la cuisson. Pour une recette de falafels sans friteuse, la cuisson au four est idéale. Elle permet d’obtenir des falafels croustillants sans avoir à utiliser une grande quantité d’huile.
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, disposez vos falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez pendant 20 minutes.
Après ce temps, retournez les falafels et prolongez la cuisson de 10 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Une fois vos falafels cuits, il ne reste plus qu’à les déguster. Mais pas question de les savourer sans sauce !
Pour cela, vous avez plusieurs options. Vous pouvez opter pour une sauce tahina, à base de graines de sésame, qui apporte une touche d’onctuosité. Autre option : une sauce au yaourt, relevée avec un peu de jus de citron et de l’ail haché. Enfin, pour les amateurs de saveurs plus piquantes, une sauce au piment sera parfaite.
Il ne vous reste plus qu’à vous installer confortablement, peut-être avec un bon café, et à déguster vos falafels. Bonne dégustation !
N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un moment de partage. Alors n’hésitez pas à inviter vos proches à déguster vos falafels maison. Et pourquoi pas leur partager votre recette ?
La recette des falafels que nous venons de partager est une version classique et populaire. Cependant, il existe de nombreuses variantes que vous pouvez essayer pour apporter une touche d’originalité à vos falafels maison.
Par exemple, au lieu d’utiliser uniquement des pois chiches, vous pouvez remplacer une partie par des fèves, des pois secs ou des lentilles. Ces différentes légumineuses ajoutent non seulement de la variété au goût des falafels, mais elles sont aussi très nutritives.
Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez assurer que vos falafels sont sans gluten en utilisant de la farine de pois pour enrober vos boulettes avant de les passer au four.
Pour ajouter plus de saveurs, vous pouvez également inclure dans la pâte des graines de sésame que vous torréfiez légèrement avant de les moudre. De plus, une cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude ajoutée à la pâte donne à vos falafels une texture plus légère et aérienne.
Une autre variante intéressante consiste à ajouter des légumes râpés à la pâte à falafels, comme des carottes ou des courgettes. Cette astuce permet de rendre vos falafels encore plus moelleux à l’intérieur.
Maintenant que vous maîtrisez la recette des falafels cuits au four, il est temps de penser à la manière de les présenter. En effet, les falafels peuvent être servis de nombreuses façons, en fonction de vos goûts et de vos envies.
La manière la plus traditionnelle de servir les falafels est dans un pain pita : il suffit d’ouvrir le pain en deux, de placer quelques falafels à l’intérieur, de napper de sauce au yaourt et de garnir de quelques feuilles de salade et de tranches de tomate.
Si vous préférez, vous pouvez également transformer vos falafels en salade : disposez sur un lit de salade verte quelques falafels chauds, ajoutez des tranches de concombre, de la feta émiettée, quelques olives noires et arrosez avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
Enfin, pour un apéritif, servez vos falafels sur un plateau, accompagnés de plusieurs sauces pour que chacun puisse les tremper à sa guise.
Il est donc tout à fait possible de préparer de délicieux falafels sans friture, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cette recette, facile à réaliser, privilégie une cuisson au four pour un résultat savoureux et bien plus sain.
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres légumineuses ou ajouter des légumes râpés à la pâte pour varier les plaisirs. De même, jouez avec la présentation pour surprendre vos convives : dans du pain pita, en salade ou à l’apéritif, les falafels se prêtent à toutes vos envies.
Enfin, gardez à l’esprit que la cuisine est un art, et que chaque chef peut l’interpréter à sa manière. Alors, lancez-vous, et n’hésitez pas à partager votre propre version de cette recette traditionnelle du Moyen-Orient. Bonne cuisine à tous !